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中國時報【報高雄市鼓山區附近銀行導陳志東】
這次推出的「福爾摩沙風土演繹」夏季套餐，更是克萊門廚藝與台灣食材的精采結合典範。一套3300元加１成，不算便宜，但合計12道菜，每一道都讓人傻眼、驚奇，進而讚歎，也讓人訝異原來台灣食材這麼有趣。
棄武當新北市三峽區外匯理財推薦高雄市燕巢區外匯理財推薦>桃園市龍潭區外匯推薦銀行劍拿菜刀
不像許多外籍廚師愛用熟悉的進口食材，克萊門對在地食材充滿熱情，來到台灣這兩年多，只要閒暇就往鄉村產地跑，其他時間就待廚房研究，最常掛嘴邊的一句話是「做菜不是我的職業，而是我的生命。」
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在這生命力驅使下，巴黎廳1930這台灣最老牌的法料餐廳，不只來客愈來愈多、愈來愈年輕，還被法國外交部認證為台灣最佳法式料理餐廳之一。
亞都麗緻巴黎廳1930的法籍主廚克萊門培睿霖（Clement Pellerin）永遠都能端出讓人傻眼的菜色。一塊鵝卵石，上頭擺了一片還掛著水滴的土肉桂葉，就這樣往桌上一擺，沒有盤子、沒有其他裝飾，當大家還在發愣，不太懂他意思，然後克萊門說：「肉桂甘露臺中市大肚區附近銀行高雄市鳥松區投資外匯，請享用！」高雄市三民區銀行推薦
例如「鴨肝配龍眼醋、紅薏仁」，不像印象中的法國鴨肝煎得噴香，這裡的鴨肝變成了「冰淇淋」，但入口後絲毫沒有唐突與油膩感，而是鴨肝香甜與薏仁酥脆，以及神來一筆的龍眼醋香與回甘。臺北市松山區定存銀行推薦高雄市林園區定存銀行推薦
結果，那石頭真的是石頭，但樹葉上的水滴不是水，而是以台灣土肉桂跟萊姆酒蒸餾濃縮後的「甘露」，以手拿起樹葉，輕輕一舔，一股淡淡韻味飄散在臺中市豐原區外匯定存推薦新北市永和區外匯定存喉間，接著咀嚼那樹葉，台灣土肉桂特有的香甜就這樣充斥鼻舌，清了味蕾，也達成開胃任務。
台灣在地食材與小農，近年正逐步擺脫村姑姿態，化身焦點名模為五星級飯店增添亮點，亞都麗緻巴黎廳1930與誠品行旅In Between的台魂法菜，也正桃園市平鎮區外匯定存用本土食材創造讓人驚豔的美感。
「請享用？」怎麼用？吃石頭嗎？還是吃樹葉？用手拿嗎？還是那塊石頭其實是新北市坪林區理財銀行推薦偽裝的分子料理，要用刀叉把石頭切開？
每道菜都有故事新竹縣芎林鄉外匯推薦銀行
臺南市下營區外匯推薦銀行又如「炸魚薯條」，克萊門是將馬祖鱸臺南市安南區外匯理財推薦新北市貢寮區投資外匯魚打成乳沫後，塞進切成極薄片的酥炸馬鈴薯中，接著放在英文報紙上端出來，旁邊附著佛手柑泥與味噌醬，不只擺盤充滿文化意涵，入口也滿是東西文化交融新北市蘆洲區銀行分行驚奇。
從台南白河蓮花、口湖馬蹄蛤、屏東可可、旗山香蕉、宜蘭胭脂蝦、南投乳鴿到日月潭紅玉紅茶，克萊門說：「其實不只是演繹台灣食材，更是演繹人生。」肉桂甘露是當年武當山學武，看到清晨樹葉上的露珠影像，一直映在腦海，其他每道菜，也都有故事。這一套「福爾摩沙風土演繹」，充滿台灣之美，也充滿主廚的生命歷程與記憶。
克萊門的菜就像他的人生，永遠讓人充滿驚奇。34歲的他，從14歲開始於家鄉諾曼第啟蒙學料理，待過侯布雄等多家歐洲米其林餐廳，當過甜點師傅，卻在27歲那年突然拋下一切臺南市將軍區理財銀行推薦前往中國武當山學武術，直到盤纏用盡這才捨得放下劍，來到台灣廚房拿菜刀。
★亞都麗緻巴黎廳1930╱台北市民權東路二段41號╱02-25971234╱18:00～22:00╱收新竹縣五峰鄉定存銀行推薦一成服務費臺中市北屯區外匯理財推薦
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